зимовий гриб

1. Загальна інформація про грибі
2. Характеристики зимового гриба
3. м'якоть
4. ніжка
5. Де ростуть зимові гриби
6. Коли з'являються зимові гриби
7. Їстівність зимового гриба
8. Види зимового гриба
9. Отруйні і неїстівні види зимового гриба
10. Коллібія веретеноногая (Collybia fusipes)
11. Вирощування зимового гриба в домашніх умовах
12. вирощування будинку
13. Калорійність зимового гриба
14. Цікаві факти про грибі

Літні опеньки - широко відомі гриби, а ось їх зимові побратими, які називають зимовими грибами або зимовим опеньком не так популярні, тому що найчастіше продаються і культивуються саме під виглядом своїх літніх побратимів.

Загальна інформація про грибі

Зимовий гриб зустрічається під назвами опеньок зимовий, фламмуліна бархатістоножковая, Коллібія бархатістоножковая. На Заході ці приємні на смак і запаху гриби культивуються і відомі під японським ім'ям «енокітаке». Найбільш відомі ці гриби в Японії, Кореї, В'єтнамі, де їх використовують в кулінарії, медицині, косметології. Зимовий гриб росте в північних широтах, на пнях і повалених деревах. Його унікальність полягає в плодоносінні навіть під товстим шаром снігу, ось чому навіть в зимові відлиги грибники знаходять ці гриби.

Характеристики зимового гриба

капелюшок

Діаметр капелюшка зимового гриба складає 2-9 см, колір у неї медово-жовтий, трохи темніше в центрі. Поверхня капелюшка гладка, слизова. Спороносні пластинки рідкісні, широкі, жовто-білого кольору.

м'якоть

М'якоть у гриба тонка, колір - від білого до світло-жовтого, з приємним смаком і легким грибним ароматом.

ніжка

Висота ніжки 3-10 см, діаметр близько 1,5 см, форма циліндрична, центральна, суцільна, структура жорстка, поверхня бархатиста, від світло-жовтого до бурого кольору.

Де ростуть зимові гриби

Зимові гриби ростуть великими групами, на листяних деревах і пнях. Часто виростають в парках і садах. Воліють фруктові дерева, а також зустрічаються на липі, осики, тополі, вербах. А ось в хвойних лісах практично не зустрічаються. Як правило, опеньок зимовий збирають на одному і тому ж місці багато років поспіль.

Коли з'являються зимові гриби

Сезон плодоношення для зимового гриба починається в грудні і триває до березня. Іноді, якщо осінь дуже холодна, то можна зустріти цей гриб і раніше. Хоч зимові гриби і ростуть в морозний період, свій товарний вигляд вони не втрачають.

Їстівність зимового гриба

Зимовий гриб відноситься до їстівним видам, особливо популярний він в кухні азіатських країн. Так як гриб добре переносить морози, то його збирають і замороженим, і відтанули.

Застосовується зимовий гриб в кулінарії свіжим, після відварювання протягом 20 хвилин, також його маринують і солять, консервують, сушать, готують з нього екстракти і грибний порошок. У молодого гриба обрізають темну частину ніжки, а у зрілих грибів збирають виключно капелюшки. Варена зимовий гриб стає слизьким.

Зимовий гриб входить до складу «корейських салатів», в яких він зберігає м'який приємний смак. Завдяки м'якій структурі м'якоті зимовий гриб відмінно підходить для грибної ікри, начинок і фаршів. Його поєднують з рибними, м'ясними стравами, птицею, і будь-якими овочами. Кращий спосіб засолу для зимового гриба - холодний. При цьому м'який аромат не вимагає застосування безлічі спецій.

Види зимового гриба

Зимовий гриб або гриб зимовий є єдиним їстівним грибом з роду фламулліна сімейства фізалакріевие класу агарикоміцети.

Отруйні і неїстівні види зимового гриба

Зимовий гриб можна переплутати з неїстівним грибом - Коллібія веретеноногой.

Коллібія веретеноногая (Collybia fusipes)

Капелюшок в діаметрі 4-8 см, у молодого гриба випуклої форми, з віком ущільнюється, зверху розташований горбок, часто капелюшок неправильної форми. Забарвлена ​​капелюшок в червоно-коричневий колір, який з часом стає світліше. М'якоть білуватого кольору, м'ясиста, жорстка. Смак м'який, аромат не виражений. Ніжка 4-8 см у висоту, 0,5-1,5 см в товщину, колір збігається з капелюшком, але темний біля основи. Форма веретеновидная, до основи звужується, у молодого гриба суцільна, потім порожниста. Поверхня зморшкувата.

Гриб росте на пнях, стовбурах і коренях старих листяних дерев (дуби, буки) в листяних лісах Європи.

Сезон плодоношення триває з літа по осінь.

Неїстівний гриб.

Вирощування зимового гриба в домашніх умовах

Зимовий гриб вирощують на стовбурах і пнях листяних дерев, наприклад, на ясені, тополі, вербі, вільхи, берези, липи, Робін, волоському горісі, кінському каштані і буку. Діаметр колоди 15-50 см, довжина 30-50 см.

Кращий час для висаджування грибниці - це квітень, травень і вересень. Колоди складають в бурти і висівають міцелій в отвори на них. При температурах близько 20 ° С міцелій проростає через 3-4 місяці. Після цього бурти розбирають, а колоди закопують в тінистому місці вертикально на глибину 10-15 см.

При висіванні міцелію навесні на м'якій деревині перший урожай з'являється вже наступної осені та взимку. Якщо посадка проводилася восени, то гриби виростають до весни. Оптимальна температура для росту зимового гриба складає 8-12 ° С. Періоди заморозків вони переносять добре. Навіть замерзнувши до твердого стану, зимові гриби розморожують і ростуть далі, що не відбивається і на їх смакові якості. Тому покриті снігом колоди періодично перевіряють на появу врожаю.

Зимовий гриб вирощують також на пнях, як гливи .

Щеплені колоди і пні іноді поливають в літній період і закривають від прямих сонячних променів. В іншому вони невибагливі в догляді.

На м'якій деревині зимові гриби ростуть від 3 до 4 років, на твердій 5-7 років, а на пнях до 10 років.

вирощування будинку

Зимовий опеньок можна культивувати на балконі і в закритих приміщеннях, якщо температура там нижче 15 * С. Для утворення плодових тіл грибів не обов'язково потрібне світло. У повній темряві вони виростають блідими або зовсім білими, при слабкому сутінковому світлі - медово-жовтими. Колоди з пророслим міцелієм найкраще вирощувати далі в горщиках.

Калорійність зимового гриба

100 г свіжого зимового гриба містить 22 ккал, з них:

• Білки .................. .2.2 р
• Жири .................. .1.2 р
• Вуглеводи ............... .0.5 р

Цікаві факти про грибі

• Зимовий гриб широко культивується в Японії, Кореї, де як субстрат для його вирощування використовують зволожену деревину або січку пшеничної соломи. Урожай гриба отримують весь рік. Світове виробництво зимового гриба складає до 100 тисяч тонн на рік.
• Зимовий гриб є джерелом речовини під назвою фламмуліна, яке проявляє протипухлинну активність при саркомі.