У холодну пору року практично у всіх пекарнях і булочних Німеччини можна купити солодкі німецькі пончики Берлінер! Це підсмажені в маслі пампушки, всередину яких після їх приготування вливається варення.
Ох, як же я любила ці пончики на початку своєї німецького життя, і дня не минало без вот такой вот калорійоной солодкої бомби:
Особливу популярність пончики Берлінер набувають в лютому - у час Фашинг. В цей час різновид пончиків просто вражає. Але і в будь який інший час року - їх часто може побачити на прилавках. Принаймні - їх класичний варіант. А це: пончик з начинкою - зазвичай з полунично-малиновим варенням, щедро посипаний зверху цукровою пудрою.
Під час карнавалу продаються ось такі всілякі варіації цього продукту: з шоколадною начинкою, з яєчним лікером, з ванільним кремом, з нугою, з кремом тірамісу, прикрашені горіхами, і різним яскравим їстівним декором.
А деякі навіть використовують таку забаву для гостей: наповнюють кілька пончиків не солодким начинкою, а гірчицею, цибулею або навіть тирсою ... І чекають - кому ж пощастить більше ...
Берлінер і його назва
Взагалі-то іменник "Берлінер" в німецькій мові має й інше значення: а саме - житель Берліна. Тому в столиці країни якийсь там пончик називатися Берлінером не може. Його там називають млинчиком. Ну який же він млинець? Кругленький такий, кулястий ... Офіційне і повне його назва звучить як "Berliner Pfankuchen". - берлінський млинець. А ось млинці в столиці Німеччини звуться: Eierkuchen - щоб не плутати з пончиком))
У Баварії Берлінер іменуються Krapfen. А ось в наших краях такою назвою звуться солодкі пончики (за формою більше схожі на великі булочки) без начинки.
В Аахені ця випічка на маслі називається "Puffel".
У деяких німецьких містах - зокрема в Кельні - ці солодкі пончики називаються "берлінськими кулями".
Німецькі пончики Берлінер: трохи історії
Історія говорить, що з'явилися солодкі пончики-Берлінер в 1756 році. Один берлінський кулінар дуже хотів служити в армії Фрідріха Великого. Але його не прийняли через стан здоров'я. Зате залишили в полку в якості кухаря.
В знак подяки кулінар вирішив спекти булочки, схожі за формою на гарматні ядра. Але! Печі-то не було. Довелося задовольнятися сковорідкою, і відкритим вогнем. І не погано вийшло ж! Тепер вся Німеччина об'їдається цими калорійними гарматними ядрами.
Хоча смажені у фритюрі булочки мали місце бути вже за часів давніх римлян. Але історію сучасних Берлінер німці вважають правильним вести саме з часів вищезгаданого кулінара.
Додавати в пончики конфітюр стали трохи пізніше - хто і коли це вигадав не відомо.
Зі збільшенням чисельності міст в 18-19 столітті необхідні були страви на швидку руку. Ось тоді берлінер став набувати широкої популярності, його смажили в кіосках міст і тут же продавали народу.
Як готують Берлінер
Пончики Берлінер готують із солодкого дріжджового тіста. Хочете зробити їх вдома? Тоді беремо 150 мл молока, 100 г вершкового масла, півкіло борошна, упаковку дріжджів, трохи цукру, солі, ваніліну, 3 яйця. Молоко розігріваємо на плиті і додаємо масло - чекаємо коли воно розчиниться, помішуючи.
Борошно змішати з дріжджами, додаємо всі інші інгредієнти і теплу молочно-масляну масу. Замішуємо в міксері тісто. І залишаємо його в теплому місці до підняття.
Потім тісто поділяємо на шматочки розміром з кулак і катаємо кульки. Ми залишаємо ще трохи піднятися. А поки розігріваємо в сковороді олію - рослинне або топлене - на якому ви звикли смажити. Масла потрібно багато, щоб наші кульки плавали в ньому. Якщо у вас є фритюрниця - то можна використовувати її для обсмажування пончиків.
Кидаємо кульки в розігріте масло і обсмажуємо до тих пір, поки обидві їх сторони не придбають золотистий колір. Витягуємо на паперові серветки, чекаємо поки вони вберуть зайвий жир і ще теплі пончики обмакиваем в цукрову пудру.
Готуємо варення для пончиків - воно повинно бути без шматочків фруктів - гладке і плинне, одночасно з цим не дуже рідке. Найкраще взяти конфітюр.
За допомогою кондитерського шприца вливаємо його в кожен кульку. Усе! Німецькі пончики Берлінер власного приготування готові.
Рекомендую також подивитися:
Ну який же він млинець?Хочете зробити їх вдома?